snoeien olijfboompje, klimhortensia en red robin

In het voorjaar heb ik een jong olijfboompje geplant in mijn voortuin. Ik wil niet dat deze te hoog word maar wel een dikke stam krijgt. Nu werd mij gezegd dat ik hem dan regelmatig moet snoeien zodat het boompje kort blijft. Nu is mijn vraag wanneer (voor of najaar) en hoe moet ik de olijf snoeien en wanneer krijg ik olijfjes aan het boompje. Nu heb ik in de achtertuin een klimhortensia en ik hoorde laats op tv dat je deze met een heggeschaar kunt snoeien. Is dit waar en dan is ook de vraag of dit in het voor of najaar gedaan moet worden. Dezelfde vraag geldt voor de Red Robin.